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52岁的安杰拉•哈特尼特(Angela Hartnett)在2004年赢得了她的第一个米其林(Michelin)星级评级。她在伦敦拥有并经营着穆拉诺(Murano)餐厅，后者是她与戈登•拉姆齐(Gordon Ramsay)在2008年共同创办的。她获得了许多荣誉，包括2018年Ayala SquareMeal年度女主厨。她在2007年因对招待业的贡献而被授予大英帝国员佐勋章(MBE)。

你的童年志向或最早立下的志向是什么？

有很多。我记得看了塞伯•科(Seb Coe)的比赛以后，我想当运动员很棒。或者当温布尔登网球明星，又或者病理学家。

你在哪里上的学？在哪里受训？

阿普敏斯特玛丽圣心女子学校(Sacred Heart of Mary Girls’ School)，一所天主教修女院学校。那所学校非常棒。感觉像生活在伊妮德•布莱顿(Enid Blyton)的书中。我在意大利做了一年的互惠生。之后我去了剑桥理工学院(Cambridge polytechnic)，当时的名称是剑桥郡艺术与技术学院(CCAT)。我没有真正受训过。我为一个叫汉斯•施魏策尔(Hans Schweitzer)的人在仲夏之家(Midsummer House)餐馆工作，边干边学。我去巴巴多斯(Barbados)待了一段时间，然后开始为戈登工作。

你学会做的第一道菜是什么？

我想不起来了。有点像纸杯蛋糕。或者某种炖菜，有汤汁的。我的烹饪徽章肯定是做布朗尼得的。

谁曾经是或者现在仍然是你的导师？

职业上我想是戈登。我为他工作了这么长时间。他和马库斯•韦尔林(Marcus Wareing)对我影响很大。而我叔叔、我哥哥和我妈妈等家人的意见对我来说比什么都重要。

你的身体状况如何？

我可以骑几个小时的自行车。如果有必要，我可以一直跑到这条路的尽头。

早餐和晚餐，你选哪个？

晚餐。我真的不吃早餐——我喝咖啡。

哪项技术你难以精通？

糕点需要技术，其背后是科学——我不喜欢甜食，所以我对它不太感兴趣。

哪种味道你百吃不厌？

任何美味。有鸡肉的东西——鸡肉是一种味道吗？鲜味——大豆、帕尔马干酪——我也总是喜欢。

哪种味道是你不能忍受的？

香菜。我就是不太不喜欢它的味道。

你离不开哪种装备？

（我丈夫）尼尔(Neil)给我买的菜刀。你习惯了某种刀，就感觉很顺手。

你想拥有什么你目前没有的东西？

海边的房子。

你最奢侈的东西是什么？

纽约有一家叫弗莱德•雷顿(Fred Leighton)的珠宝店，我在那里看到了我现在戴着的这对老式钻石耳环。我以前从来没有在任何东西上花过那么多钱。

你思考过食物浪费的问题吗？

哦上帝，是的。浪费食物是犯罪。别的不说，这是在往垃圾桶里扔钱。

有什么食物是你吃的时候感到罪恶但仍然爱吃的？

薯片。薯片太罪恶了，但我可以整天吃原味薯片。如果你把一碗薯片放在我面前，我就会消灭它们。

在什么地方你最幸福？

和朋友家人在一起。

谁或者什么让你笑？

尼尔。

你还有什么抱负？

拥有海边的房子。工作方面，我只想撑过这次的危机——Covid（新冠肺炎）疫情造成的烂摊子。

到目前为止，你生命中最幸运的一点是什么？

人生是靠努力、而不是运气。也付出了很多辛苦。我认为事情的发生是有原因的——而我凭直觉行事。如果我认为某件事是对的，我就去做。我在正确的时间和地点开始了我的烹饪生涯——我和正确的人一起工作。

你在厨房里制造过的最大灾难是什么？

我在Aubergine糕点部门工作过。当时因为厨房人手很紧张，如果你迟到了，你整个早上都毁了。我那天迟到了，心里很慌。我的香草卡仕达酱凝固了，奶油焦糖布丁煮过了，我把黄油涂得到处都是，还不小心关掉了冷冻箱。全部发生在一个早上！

如果20岁的你能看到现在的你，她会怎么想？

我想她会很开心的。她可能会说，“多计划一点，少拖延。”她可能希望我能多出去旅行。

你认为自己是艺术家吗？

不认为。

如果让你打分，对你自己迄今的生活有多满意，满分10分，你会打多少分？

8分到9分。

圣诞节想要什么？

想要整天坐在床上看电视。往年的圣诞节，我们通常为多达30人做饭——就像在餐馆里满负荷开工。今年，因为种种限制，可能我不用为这么多人做饭了。

译者/何黎

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